Opskrifter til grønsagsmad

Her følger nogle opskrifter:

(Der er nok til dig og din mand og måske 2 børn, hvis du supplerer med lidt kød til dem).

Mange af opskrifterne er inspireret af "Den fede faste" skrevet af Martin Bonde Mogensen. I den finder du rigtig god vejledning til fasteforløb.

Ratatouille

2 spks kokosolie

1 bundt forårsløg og 2 fed hvidløg

1 squash

3 gulerødder

1 fennikel

2 persillerødder

2 spks Morgabuillon+2 dl vand

1 dåse kokosmælk

Skær alle grønsager i tern. Svits løgene i olien, derefter de andre grønsager.

Hæld bouillon og kokosmælk i, og lad simre i 10 – 15 min.

Server med glutenfri pasta, fx ærte-pastaskruer.

Næsten som Millionbøf

2 spks kokosolie

2 rødløg og 1 hvidløg

Lidt finthakket ingefær

100 g grønne linser

2 spks Morgabuillon+2 dl vand

1 dåse kokosmælk

2 spsk citronsaft

2-3 spks tamari/smag til

 

Skær alle grønsager i tern. Svits løgene i olien, derefter de andre grønsager.

Hæld bouillon, citronsaft og kokosmælk i, og lad simre i 30 min. under låg. Smag til med sojaen.

Server med : Blomkålsmos:

Del bl.hovedet i buketter og kog i vand, der dækker halvt, under låg, i 12 minutter. Hæld vand fra. Blend med olivenolie. Rør hakket persille i.

 

 

 Quinoa-pilau 

2 spsk kokos/ oliven-olie

4 forårsløg, den grønne del

3 gulerødder

½ squash

ca 5 dl kogt Quinoa

1 dl rosiner (eller abrikoser i tern)

Tamari 

 

Start evt. med at koge quinoaen i en anden gryde).

Svits forårsløg i små skiver, gulerødder og squash i små tern.

Tilsæt quinoaen, rør og varm igennem. Rør rosiner i eller øko. abrikoser i tern, og server med Tamaridryp.

Bagte broccoli:

Bag broccoli i ovnen, blot 10 min ved 180 gr.

 

Til resten af familien kan du stege fx nakkekoteletter. Der er dog en del protein i Quinoa, så familien er godt ernæret uanset..

 

 

Græskar-gulerodsuppe

 

  • 3 spsk kokosolie

  • 1 løg

  • 3 fed hvidløg

  • 1 cm frisk ingefær i tern

  • 1 hokkaidogræskar

  • 3 store gulerødder

  • 1 stor sød kartoffel

  • 2 spsk Morga bouillon + 1L vand

  • 1 spsk citronsaft

  • 2 spsk Tamari

Græskar renses for kerner, det groveste af skrællen fjernes, skæres i store tern. Øvrige skrælles og ternes.

Svits løg og dernæst ingefær og gulerødder. Så græskar og kartoffel.

Bouillon og vand i, simreskoges i 20 minutter.

Blend. Smag til med citron og soja.

Ristede græskarkerner og æbletern som topping. Og kiks til evt.

Hvis familien spiser med: sprøde baconstykker og yoghurt som topping.

   

Karrygryde med ris

2 spsk kokosolie

3 tsk karry (og gerne ekstra gurkemeje)

2 porrer

4 gulerødder

½ blomkål

2 dl grønne bønner i små stk

1 dåse kokosmælk

Naturris: 1 dl pr. person.

Sæt først risene i gang, se vandforholdet og kogetid på posen.

Varm olie og karryen. Skær porre i halve ringe og svits. Gulerødder i tern og svits. Kokosmælk i. Skær blomkål og grønne bønner i små stykker og put i og hæld i. Koges ca. 10 minutter. (Kan også smages til med Tamari, hvis der mangler lidt salt og umamismag.)

Steg kyllingebryst eller -inderfiletter krydret med karry og salt i kokosolie som supplement til de andre.